Рецепты

  21 июня 22:39
Marushka
Регистрация: 13.11.2016
Сообщений: 318
Посл. визит: 01.11.2018

ВАРЕНИКИ НА ПАРУ

У каждой хозяюшки есть любимые проверенные рецепты. У меня тоже )). Самые-самые записаны и дома,  и  на даче.

Ехали мы на море и купили обалденной сладкой черной вишни, прямо как в моем крымском детстве 22.gif.  Ни времени, ни условий для простых вареников нет, зато есть мультиварка и режим "Пар" )))

Пришлось, чтобы не мудрить "на глазок", спрашивать у великого гугла. И нашлось необычное, для этого блюда, тесто:

7665_0228085001529610065.jpg 

Нашей семье очень понравилось.

Делюсь с вами, заодно и мне сохранится 43.gif.

 

(Если не ошибаюсь, рецепт с сумского форума для родителей, спасибо автору 9.gif)

 
Отредактировано пользователем: 21 июня 22:46

Маша

  22 июня 10:49
Сергей и Марина Полтава
Регистрация: 27.02.2013
Сообщений: 611
Посл. визит: 20.11.2018

Скушно мне живется, все что-то консервирую и заготавливаю))) Еще бы так елось зимой)))) 5.gif

Есть на фейсбуке Людмила Воропоева. У нее просто прекрасный сад, она тоже любитель цветов и довольно творческая личность. Часто делится рецептами. Я все что не пробовала-очень вкусно! Думаю, может еще кому-то пригодится)

Рецепт полуничного варення з розмарином і бальзамічним оцтом

Для того, щоб приготувати 1 літр готового продукту нам знадобляться наступні інгредієнти і в таких пропорціях:

Свіжа полуниця – 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Бальзамічний оцет – 150 мл;
Гілочка розмарину. (я брала чабрец)

Спосіб приготування полуничного варення з розмарином і бальзамічним оцтом

Як і будь-які заготовки з ягід, полуничне варення починаємо готувати з того, що чистимо і миємо плоди. Наступний крок – засипаємо їх цукром на 2 години і залишаємо в спокої.

Засипаємо ягоди цукром на дві години

Після цього доводимо полуницю з цукром, періодично помішуючи, до кипіння і вливаємо бальзамічний оцет. На цьому ж етапі додаємо і розмарин чи інші трави.

Варимо варення лише 5 хвилин. Звичайно, не залишаємо його наодинці – знімаємо пінку і помішуємо, щоб не пригоріло.

Варимо варення з полуниці лише 5 хвилин

Через 5 хвилин після того, як почало кипіти, знімаємо варення з вогню і залишаємо вистигати при кімнатній температурі. Найкраще залишити його охолоджуватися на цілу ніч. За цей час воно не тільки схолоне, а й натягнеться ароматами розмарину і бальзаміну.

Зранку прокидаємося, випиваємо чашечку запашної кави і згадуємо про варення з полуниці Знову ставимо його на вогонь і повторюємо процедуру – доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні 5 хвилин.

Виймаємо з варення розмарин і гарячим розливаємо по стерилізованим баночкам. Людмила зверху додає по ложці лікеру з полуниці чи просто горілки для пікантності і кращого зберігання продукції.

Варення з полуниці готове!

Зберігаємо таке домашнє варення з полуниці в холодильнику чи погребі. Смакуємо з задоволенням та радо пригощаємо гостей. Смачного!

Я делала такое варенье, мне понравилось очень. А главное оно в меру сладкое. Не приторное. Только сахара я брала 800 грам.

 

Полуничний оцет своїми руками

Інгредієнти для приготування полуничного оцту

Полуниця;
Яблучний чи винний оцет 6%;
Скляна посудина для настоювання.

 

Для приготування полуничного оцту Людмила радить відібрати дрібні ягоді. В свіжому вигляді вони смакують не так, як великі, а для настоювання в оцті – саме те, що треба. Звичайно, найкраще робити ароматизований оцет своїми руками з власної полуниці, яка не оброблялася ніякими хімічними засобами.

Купуючи полуницю для приготування оцту на ринку, віддайте перевагу перевіреним продавцям власної продукції. Нам якраз підійде ягода не дуже товарного вигляду, а вірогідність того, що вона була чимось оброблена, мінімальна. Бо «заправлена хімією» полуниця, як правило, велика і дуже красива.

Спосіб приготування ароматизованого оцту з полуниці

Полуницю миємо, чистимо і складаємо в красиву скляну пляшку. Заливаємо оцтом, коркуємо і ставимо на «дозрівання» в темне місце на 10-14 днів.

Очищену полуницю складаємо в скляну тару і заливаємо оцтом

Коли наш оцет забере в полуниці її запашний аромат і смак (через 10-14 днів), зливаємо обережно його в іншу ємність (обов’язково скляну!!!) і можемо використовувати за призначенням. Проціджуючи оцет, не треба вичавлювати сік з ягід, інакше буде осад.

Полуничний оцет можна використовувати так само, як і винний чи яблучний 6% оцет, на основі якого він зроблений – в кулінарії, косметології, народній медицині…

В кулінарії запашний оцет можна додавати в маринади і розсоли, різноманітні заправки і соуси, салати і супи, страви з риби, морепродуктів чи м’яса. Він також незамінний під час приготування десертів і випічки.

Особливо смакує оцет з полуниці в салатах зі свіжих овочів. Берете свіжі помідорки, нарізаєте кружальцями, поливаєте злегка оливковою олією, підсолюєте і збризгуєте зверху полуничним оцтом. Він надасть наповторного аромату і легкого смаку полуниці.

В принципі, ароматизований оцет можна робити і з інших ягід за такою ж технологією. Людмила Воропаєва робить запаси оцту не тільки з полуниці, а й, обов’язково, з малини.

Чатни из вишни

Я думаю он не сильно будет отличаться от сливового и смородинового .

Небольшая луковица

10 шт чёрного перца ,

10 гвоздочек ,

 соль 1/2 чайной ложки

грамм 80 сахара ,

имбирь был свежий ,

 уксус малиновый - 3 ст ложки ,

масло оливковое - 3 ст ложки ,

перец Чили ( сегодня перец Падрон из заморозки )

палочка корицы ещё - вот Ее убираю

1 ст ложка зёрен горчицы

Не процеживаю

После удаления косточек из вишни остался сок , вот его и использовала

Масло разогреть добавить все кроме лука и перца острого и сока . И готовить помешивая . Как только начнёт трещать горчица - добавить мелко подрезанный лук . У меня это красный лук- Ред Барон . Обжарила и убавляю огонь , притомила . Потом добавляю сок и перец . И готовлю до загустения . Пробуем на вкус . Я добавила немного желе из малины . Хранить в холодильнике .

Зимой делаю из замороженных фруктовых кубиков и добавляю апельсиновый сок , бальзамический уксус.

 


Я - Марина! Всегда рада общению! Приглашаю в свой сад !

  22 июня 10:51
Сергей и Марина Полтава
Регистрация: 27.02.2013
Сообщений: 611
Посл. визит: 20.11.2018

Домашній лікер з полуниці від Людмили Воропаєвої

Інгредієнти для домашнього лікеру з полуниці
На 1 літрову банку нам знадобиться:

Приблизно 600 грамів полуниці;
Кільце лимону;
Склянка (200 мл) цукру;
Горілка 450-500 мл.
Але краще запастися продуктами на 3-5 банок одразу. Бо з однієї літрової банки початкових продуктів виходить приблизно 700 мл готової продукції. Надовго не вистачить

Спосіб приготування домашнього лікеру з полуниці
Цей рецепт дуже простий і не вимагає багато часу на приготування. Для початку миємо і чистимо полуницю. Складаємо ягоди в літрову банку, додаємо лимон і заливаємо все горілкою. Не до самого верху – «по плечі» банки, інакше рідина може потім виливатися. Звичайно, якість напою багато в чому залежатиме і від якості горілки, яку ви використаєте. То ж на цьому економити не варто.

Закриваємо банки кришками і ставимо наш майбутній домашній лікер з полуниці на сонце приблизно на 5-7 днів. Як тільки ягоди змінять колір (віддадуть його рідині) – це сигнал, що прийшов час перейти до другого етапу приготування полуничного домашнього лікеру.

Заливаємо полуницю горілкою і ставимо банки на сонці
Рідину з банки зливаємо в іншу посудину і поки залишаємо в спокої десь на поличці кухні (не на сонці). Зараз нас цікавить банка з полуницею. Висипаємо в неї склянку цукру, знову закриваємо кришкою і ставимо на сонечко. Під дією сонця і тепла цукор розчиниться, утворивши нову рідину в банці. Як правило, на це йде приблизно 3 доби. Для прискорення процесу можна час від часу банку з полуницею порухати, але не бовтати сильно, щоб полуниця не розлізлася.

Полуницю, яка залишилася в банці після того, як злили з неї горілку, засипаємо цукром
Далі — обережно зливаємо солодкий полуничний сироп в іншу посудину. Вичавлювати сік з полуниці не потрібно, щоб не надати лікеру осаду.

Останній етап приготування домашнього лікеру з полуниці – поєднуємо обидві рідини в одній посудині. Наш полуничний лікер готовий до вживання!

Домашній полуничний лікер готовий!
Якщо робите лікер одразу в кількох банках, і першу рідину, і другу з різних банок зливайте в одну велику посудину. І змішуйте разом також. Зберігаємо лікер при кімнатній температурі в скляній посудині з кришкою.

За словами Людмили Воропаєвої, такий лікер своїми руками має міцність приблизно 25 градусів. Він дуже смачний сам по собі, а ще його можна змішувати з шампанським, додаючи тому неповторної нотки полуниці.


Я - Марина! Всегда рада общению! Приглашаю в свой сад !

  24 июня 21:21
Лучик
Регистрация: 16.05.2013
Сообщений: 126
Посл. визит: 18.11.2018

не подсмотренная нигде, годами проверенная и самая лучшая.

Чем хроша? - прочитайте рецепт и поймете! 8.gif

== КОРОТКО :

Кабаки, помидоры, морковь, чуть подрумяненный лук на растительном масле 

тушу в большом казане, потом горячим по банкам и закатываю! Соль по вкусу.

 

== ИКРА из КАБАЧКОВ =========

Кабачки - 2 кг.
Моркови- 0,5 кг.
Томаты 1 кг.
лук 0,5 кг. слегка притушить на сковороде.
Растительного масла,из собственного опыта и по вкусу.
Тушить в большом казане с открытой крышкой, периодически помешивая.
Лук добавить почти что в конце тушения всей массы.
Когда измельченный кабачок станет совершенно пастообразным и выпариться вода. Можно разкладывать по стерилизованным ( а я сейчас даже банки не стерилизую) закатать и укутать до утра.
лавр. лист, перчик черн. молотый, чеснок можно ложить, можно нет.
__________________

 
Отредактировано пользователем: 24 июня 21:22

  25 июня 9:13
Сергей и Марина Полтава
Регистрация: 27.02.2013
Сообщений: 611
Посл. визит: 20.11.2018

Желе из вишни

2 кг вишен очищеных

2 кг сахара

75 грм желатина

Я брала желатин Мрия. Он у меня проверенный.

Смешать сухой желатин с сахаром и засыпать вишню. Оставить на ночь.

Утром кипятить 5 минут и закатать.

Мои уточнения: для меня сладковато, я бы взяла 1,5кг сахара.

И еще желе вышло такое,что ножом можно резать, мне кажется вполне можно брать пачки не по 25 грам,а по 15.


Я - Марина! Всегда рада общению! Приглашаю в свой сад !

  25 июня 10:38
Плюсик
Регистрация: 13.12.2013
Сообщений: 1338
Посл. визит: 20.11.2018

У меня с прошлого года осталось 4 пол литровых баночки ягод перетертых с сахаром."Усовершенствовала" рецепт пастилы-на две баночки(малина+ежевика) добавила два банана,1 пачку лимонного желе(сухого),в блендере взбила до однородной масы,смазала металический поднос растительным маслом,тонким слоем выложила и на ночь поставила под вентилятор. Потом свернула в рулет и нарезала кружочками.Внуки интересуется-где такие конфеты продают43.gif.Буду делать следующие две баночки-сфоткаю результат.Первый раз -не успела,и ели,и по домам разобрали8.gif.


Я Ольга

  27 июня 11:28
Сергей и Марина Полтава
Регистрация: 27.02.2013
Сообщений: 611
Посл. визит: 20.11.2018

Я любитель французской кухни, вот и вам подборочка рецептов))

Бриошь Китайский шоколад

мука - 375 г
соль - 8 г
сахар - 40 г
свежие дрожжи - 15 г
яйца - 4
сливочное масло - 190 г(размягченное)
теплая вода - 2 ст. ложки
Начинка для Китайского шоколада

заварной ванильный крем - 300 г
темный ром - 5 мл
темный шоколад - 200 г
Ингредиенты для отделки

яичный желток - 1 шт.
сахарная пудра
1. Первый этап - приготовление теста для бриоши. Для этой стадии процесса лучше всего использовать миксер, тесто следует замешивать в его чаше с помощью крючков. В чашу засыпать заранее просеянную муку, добавить сахарную пудру и соль. В теплой воде растворить дрожжи. В смесь из муки и сахарной пудры добавить 3 яйца и начать замес теста. Через несколько минут замеса добавить еще одно яйцо.

2. Как только тесто начнет отставать от стенок чаши, остановить смеситель, добавить размягченное масло, нарезанное кусочками, и снова продолжить замес, пока тесто станет прилипать к стенкам чаши. Добавить дрожжи и продолжить вымешивание теста, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миксера.

3. Миксер остановить, чашу отделить, тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для расстойки на 1, 5 -2 часа, пока его объем не увеличится в два раза. Примерно через 1 час с начала расстойки тесто для бриоши обмять, чтобы вышел лишний углекислый газ. Процесс обминки способствует накоплению вкуса и аромата в тесте, увеличивает приток кислорода для дрожжей и позволяет им полностью сбраживать сахара.

4. Как только тесто будет готово, его следует поместить в холодильник примерно на 2 часа, чтобы содержащееся в нем масло стало более твердым. Это облегчит разделку в дальнейшем.

Собираем бриошь "Китайский шоколад"

1. Охлажденное тесто разделить на 2 куска - один поменьше, весом примерно 200 г, другой - около 350 г. Тот, который поменьше, раскатать в круг и поместить на дно формы диаметром ок. 24 см, в которой будет выпекаться все изделие. Хорошо придавить его ко дну формы и отложить в сторону.

2. Далее - поместить на разделочную доску кусок охлажденного теста весом 350 г, раскатать его с помощью скалки, придав форму прямоугольника размером 25*40 см.

3. Готовый заварной крем размешать с темным ромом, добавить сахарную пудру, снова перемешать. Вылить заварной крем на прямоугольник теста, с помощью металлического шпателя аккуратно разровнять по поверхности.

4. Шоколад нарезать на шоколадную стружку, распределить полученную шоколадную стружку по поверхности заварного крема.

5. Пласт теста для бриоши с начинкой скатать в виде рулета по большей стороне(длина рулета станет 40 см). Получившийся рулет нарезать на 7 частей, предварительно наметив, где будут разрезы, чтобы длина отрезанных частей была одинаковой. Сложить нарезанные рулончики на поверхность теста в форме, подготовленной для выпечки. Начать с центра формы, затем - вдоль окружности.

6. Снова поставить готовую для выпечки бриошь на расстойку в теплое место примерно на 1-1,5 часа. Как только расстойка закончится и бриошь увеличится в размерах примерно в 2 раза, смазать его поверхность яичным желтком с помощью кисточки и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку при температуре 180 С на 25-30 мин.

7. После выпечки дать бриоши остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятных наслаждений!

1976_0716446001530087277.jpg 

Ганаш

Ганаш(фр. ganache) - вкуснейший кондитерский крем на основе настоящего черного шоколада, повсеместно используется в десертах и тортах французской кухни. История крема ганаш довольно любопытна. Как и полагается, в основе кулинарного открытия была ошибка подмастерья...

1976_0608416001530087322.jpg 

Крем ганаш взбивают в охлажденном виде, но если его охладить слишком сильно, консистенция станет твердой, как у настоящего шоколада и взбить уже не удастся. По времени приготовление займет 20 минут, рецепт рассчитан на 350 г готового крема ганаш.

шоколадный кувертюр(можно заменить черным шоколадом) - 200 г
сливки 30% - 125 г
сливочное масло - 50 г
Приготовить все ингредиенты для крема ганаш. В небольшой сотейник поместить сливки и слегка их подогреть, все время помешивая. Ввести туда же шоколадный кувертюр или положить шоколад, предварительно поломав его на небольшие дольки. Смешивать ингредиенты до получения однородной, гомогенной массы.

В конце ввести слегка размягченное сливочное масло и снова все тщательно перемешать с помощью венчика. Ганаш готов!

В зависимости от назначения его можно использовать сразу же, или дать ему слегка остыть, а затем приступить к взбиванию, чтобы получился пышный шоколадный крем для украшения тортов и пирожных.

Парижские круассаны

пшеничная мука в/с - 250 г
сахар - 25 г
взбитое яйцо куриное - 0,5
опара на хлебопекарных дрожжах - 25 г(сделать накануне, можно заменить дрожжами)
сухое молоко - 10 г
соль - 1 ч. л.
дрожжи сухие - 1 ч. л, или свежие -10 г
молоко цельное -140 г
сливочное масло - 125 г
яйцо куриное для покрытия поверхности - 1 шт.
1. Дрожжи растворить в молоке и добавить половинку взбитого яйца. С помощью насадки для замеса теста смесь хорошо перемешать в чаше миксера. В процессе смешивания добавить все вышеперечисленные ингредиенты, кроме масла сливочного. Тесто месить примерно 15 минут, пока оно станет эластичным и однородным по структуре. Из полученной массы сформировать шар, обернуть его в полиэтиленовую пленку и охладить в холодильнике в течение 30 минут.

2. Приготовить масло - вынуть его из холодильника и слегка раскатать в пергаментной бумаге, чтобы получился прямоугольник толщиной 1 см.

3. Вынуть охлажденное тесто из холодильника, раскатать в прямоугольник, достаточный для того, чтобы обернуть масло. В центр прямоугольника положить масло и накрыть тестом со всех сторон. Слегка присыпать сверху мукой и аккуратно, чтобы не выдавить масло изнутри, раскатать пласт теста, чтобы он увеличился в размере примерно в 3 раза и имел толщину 1 см.

4. Сложите тесто в виде конверта (вообразите, что вы разделили пласт на три части, среднюю оставьте в центре внизу, а двумя другими частями - справа и слева - накройте центральную часть поочередно). Снова положите тесто в полиэтиленовую пленку и спрячьте в холодильник на 30 минут.

5. Как только время выйдет, следует снова достать тесто, как есть, раскатать его до увеличения в 4 раза, снова сложить, но, чтобы получилось уже 4 слоя. Поставить в холодильник на 30 мин.

6. По истечению времени снова достать тесто из холодильника, раскатать его в прямоугольник размером примерно 30*15 см(до толщины 5 мм), затем разделить на две равные части и нарезать в виде треугольников. Свернуть каждый треугольник в трубочку, выложить на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, укрыть бумажным полотенцем и поставить в теплое место на расстойку на 2 часа.

7. Как только время выйдет, смазать полуфабрикат круассанов взбитым яйцом с помощью кисточки и поставить выпекаться в разогретую духовку при температуре +180С на 15-20 мин.

Подавать парижские круаcсаны следует горячими, в соломенной корзинке, укрытой тонкой хлопчатобумажной салфеткой. Bon appétit!

Паштет куриный с шоколадом

1976_0098947001530087485.jpg 

куриная печень - 500 г
шоколад - 200 г
масло сливочное 150 г
сливки 30% жирности - 50 мл
орехи грецкие - 30г
растительное масло - 2 ст. л.
лук - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
коньяк - 30 мл
груша для гарнира - 1 шт.
1. Лук и чеснок нарезать, обжарить в растительном масле.

2. Куриную печень с помощью бумажного полотенца промакнуть, чтобы удалить лишнюю влагу, обжарить в том же растительном масле. В конце жарки вылить на сковороду с печенью коньяк и поджечь. Процедура называется фламбе(фр. flamber - пылать), аромат коньяка должен пропитать готовую печень, а спирт -выгореть.

3. Как только печень будет готова, обильно посолить, поперчить, добавить сливки и 100 г сливочного масла. Подготовленную смесь протереть с помощью блендера до мягкой, однородной массы.

4. Приготовить пищевую пленку для формирования рулетиков из печени: сложить ее в несколько слоев, на середину выложить шар паштета, на него сверху положить брусочек оставшегося сливочного масла, который станет сердцевиной паштета.

5. Сделать из паштета колбаски, для придания структуре твердости поместить колбаски в морозильник на полчаса. Тем временем приготовить на водяной бане шоколад для глазирования паштета.

6. Как только колбаски застыли, вынуть их из пленки, аккуратно обмакнуть в теплый шоколад. Благодаря тому, что паштет имеет очень низкую температуру, шоколад на его поверхности мгновенно застынет. А пока он застывает, глазированный паштет следует вложить на пергамент и украсить измельченными орехами, другими кулинарными украшениями по вашему желанию.

Подавать куриный паштет с шоколадом следует с соусом из растопленного шоколада. Дополнением(гарниром) могут служить свежие груши, нарезанные аккуратными тонкими дольками.

Запеченные полезные конфеты

Ингредиенты

сушеные сливы или курага250 г
 фундук100 г
 апельсиновые цукаты50 г
 арахис жареный50 г
 лимонный сок1 ст. л.
 мед жидкий30 г
 лен семена10 г
 овсяные хлопья50 г
 кокосовая стружка70 г
 Сушеные сливы залить теплой водой на 15 минут. Потом хорошо промыть и дать стечь лишней жидкости. Вместо апельсиновых цукатов у меня апельсиновые корочки из варенья, которое я варила сама.

Овсяные хлопья и семена льна поставить на 10 минут в разогретую до 200°С духовку.

Сушеные сливы и апельсиновые цукаты измельчить в блендере. Овсяные хлопья и семена льна измельчить в кофемолке. Смешать в тарелке измельченные ингредиенты, добавить мед и сок лимона. Все тщательно перемешать.

Чайной ложкой берем смесь, катаем шарик, внутрь кладем фундук и скатываем шарик.Обвалять шарики в кокосовой стружке и выложить в огнеупорную посуду. Запекать конфеты в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Что дает нам запекание в духовке? Очень вкусную хрустящую корочку.Готовые конфеты остудить.

 

 


Я - Марина! Всегда рада общению! Приглашаю в свой сад !

  28 июня 16:09
Плюсик
Регистрация: 13.12.2013
Сообщений: 1338
Посл. визит: 20.11.2018

Всем привет! Столько вкусностей!!! Я уже попробовала чебуреки из кабачков-вкуснотища!Готовое второе блюдо!

3201_0583447001530190687.jpg 

Тапками не кидайтесь-это первый блин "темненький"43.gif

И лодочки из кабачков.В начинку добавила тертой сырой картошки,мелко резаный лук,специй побольше.

Остатки помидорчиков черри пригодились!

3201_0900739001530190875.jpg 

За 10 минут до готовности-сладкий перец и сыр.

3201_0668582001530190934.jpg 

Уже несколько лет едим майонез собственного приготовления.А сейчас вообще красота-добавляю много зелени и попробовала соус соевый добавить.Очень понравилось! Самое главное-каждый раз новый вкус у майонеза.

3201_0968746001530191127.jpg 

3201_0706535001530191150.jpg 

На втором фото цвет видно-зелененький!40.gif

И пастила без сушилки-под вентилятором! 

3201_0350460001530191259.jpg 3201_0265988001530191276.jpg 

Подсохло-свернула в трубочку,порезала на "улиточки",разложила в одноразовые емкости-ждем внуков.


Я Ольга

  29 июня 13:03
Крымка
Регистрация: 18.02.2011
Сообщений: 3233
Посл. визит: 20.11.2018

Хозяюшка!7.gif8.gif


Галина

  29 июня 16:30
Мирабель
Регистрация: 16.09.2017
Сообщений: 4
Посл. визит: 31.08.2018

Девочки кто есть из хозяек нужен рецепт Наполеона как на рынке продают мягкие коржи.9.gif

Авторизуйтесь, чтобы написать в теме.